बेसन कढ़ी रेसिपी – Besan Kadhi Recipe in Hindi

कढ़ी एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जिसे बेसन (बेसन), दही और मसालों के मिश्रण से बनाया जाता है। यह आम तौर पर चावल के साथ सूप या करी के रूप में परोसा जाता है और अपने तीखे और थोड़े मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है। पकवान पहले एक मसालेदार दही और बेसन का मिश्रण बनाकर बनाया जाता है, जिसे बाद में जीरा, सरसों और करी पत्ते जैसे मसालों के तड़के के साथ पकाया जाता है। भिंडी या पकौड़े जैसी सब्जियां कभी-कभी कढ़ी में अतिरिक्त बनावट और स्वाद के लिए डाली जाती हैं। कढ़ी कई घरों में एक आरामदेह भोजन है और अक्सर दोपहर या रात के खाने के दौरान मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जाता है।

Besan Kadhi Recipe in Hindi

Ingredients-

  • 1 कप दही
  • 3 बड़े चम्मच बेसन (बेसन)
  • 2 कप पानी
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1/2 छोटा चम्मच सरसों के दाने
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • 2-3 सूखी लाल मिर्च
  • एक चुटकी हींग
  • 10-12 करी पत्ते
  • 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 1 इंच अदरक, कद्दूकस किया हुआ
  • 2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती, बारीक कटी हुई

पकोड़ों के लिए:

  • 1/2 कप बेसन (बेसन)
  • 1/2 छोटा चम्मच जीरा
  • नमक स्वाद अनुसार
  • एक चुटकी हींग
  • 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
  • पानी आवश्यकता अनुसार
  • तलने के लिए तेल

Directions-

  1. एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, दही और बेसन को मिलाकर फेंट लें। 2 कप पानी, नमक और हल्दी पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अलग रख दें।
  2. एक पैन में, मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। राई, जीरा, सूखी लाल मिर्च, हींग और करी पत्ता डालें। कुछ सेकंड के लिए इसे उबलने दें।
  3. हरी मिर्च और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। हिलाएँ और एक मिनट के लिए पकाएँ।
  4. पैन में दही और बेसन का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
  5. आँच को कम कर दें और इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 20-25 मिनट तक पकने दें।
  6. इस बीच, पकौड़े तैयार कर लीजिए। एक मिक्सिंग बाउल में बेसन, जीरा, नमक, हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा घोल बना लें। अच्छी तरह से मलाएं।
  7. मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। – तेल के गरम होते ही एक चम्मच बैटर तेल में डाल दीजिए और इन्हें गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए. पेपर टॉवल पर निकालकर अलग रख दें।
  8. कढ़ी में पकौड़े डालें और 5-10 मिनट तक पकने दें।
  9. धनिया पत्ती से सजाकर चावल के साथ गरमागरम परोसें।

FAQ-

कढ़ी खाने से क्या क्या फायदे हैं?
कढ़ी में छाछ और बेसन होता है जो एक स्वस्थ खाने का विकल्प है। इसमें योग्य मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन, मिनरल और अन्य न्यूट्रिएंट्स होते हैं। इसका नियमित सेवन पाचन तंत्र को बेहतर बनाने में मदद करता है, जो फिर से विटामिनों और मिनरल्स को शरीर में अवशोषित करने में मदद करता है।

कढ़ी में क्या पाया जाता है?
कढ़ी में दही और बेसन का मिश्रण प्रयुक्त किया जाता है। इसमें तड़के के रूप में लगातार छोटी छोटी तर्कारी दलिया जाता है जैसे कि मीठे नींबू का रस, हरी मिर्च, अदरक, जीरा, धनिया, करी पत्ते आदि।

कढ़ी कब नहीं खाना चाहिए?
कढ़ी अधिक मात्रा में खाने से पेट में अधिक गैस बनने का खतरा होता है, इसलिए अधिक मात्रा में कढ़ी नहीं खाना चाहिए। कुछ लोग कढ़ी में तली हुई चीजें डालते हैं, जैसे पकोड़े, भजिया या पापड़, इससे भी आपको ज्यादा कड़वाहट महसूस हो सकती है। अतः कढ़ी में इन तली हुई चीजों का उपयोग न करें।

रात को कढ़ी क्यों नहीं खाना चाहिए?
कढ़ी कई तरह से बनाई जाती है, लेकिन एक आम सलाद वाली कढ़ी में दही, बेसन, पकोड़े, हरी मिर्च और नमक शामिल होते हैं। रात को इसे खाने से बचना चाहिए क्योंकि इसमें पके हुए बेसन के टुकड़े होते हैं जो जांघों में जमा हो सकते हैं और इससे पेट में अस्थिरता की समस्या हो सकती है। इसके अलावा, रात को खाने से पहले दही और बेसन के मिश्रण को अधिक समय रखने से वे ज्यादा कठोर हो सकते हैं, जो भोजन को अधिक अधिक दिक्कत दे सकता है।

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